Canelons dels xefs

Canelons de l'Ada Parellada Ingredients: 20 plaques de canelons 200 gr. de cap de llom 200 gr. de jarret de vedella Una botifarra Mitja gallina 200 gr. de terrina de fetge d’ànec (paté) 2 cebes Mitja cabeça d’alls 2 tomàquets Un raig generós de brandi 100 ml d’oli sal i pebre 1 branca de canyella 1 fulla de llorer Per la salsa de bolets: 300 g de barreja de bolets, preferentment: xampinyons, ceps, shitake, trompetes de la mort (poden ser de culu o congelats) 300 ml de nata líquida Un gra d’all Sal Per començar: Fixa't què diu la bossa d'espinacs. Si són rentats, perfecte. Si no, els has de rentar tu a raig d'aixeta. Ara pela la taronja i treu-n'hi tanta part blanca com puguis, que ja saps que amarga una mica. No cal que t'hi matis massa, però com més en treguis, més bonic queda. I la talles a rodanxes. Si no tens un ganivet que talli molt bé, el ganivet de [...]