Canelons de l’Ada Parellada

Ingredients:

  • 20 plaques de canelons
  • 200 gr. de cap de llom
  • 200 gr. de jarret de vedella
  • Una botifarra
  • Mitja gallina
  • 200 gr. de terrina de fetge d’ànec (paté)
  • 2 cebes
  • Mitja cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • Un raig generós de brandi
  • 100 ml d’oli sal i pebre
  • 1 branca de canyella
  • 1 fulla de llorer

Per la salsa de bolets:

  • 300 g de barreja de bolets, preferentment: xampinyons, ceps, shitake, trompetes de la mort (poden ser de culu o congelats)
  • 300 ml de nata líquida
  • Un gra d’all Sal

Per començar:

  • Fixa’t què diu la bossa d’espinacs. Si són rentats, perfecte. Si no, els has de rentar tu a raig d’aixeta.
  • Ara pela la taronja i treu-n’hi tanta part blanca com puguis, que ja saps que amarga una mica. No cal que t’hi matis massa, però com més en treguis, més bonic queda. I la talles a rodanxes. Si no tens un ganivet que talli molt bé, el ganivet de serra del pa et soluciona el tema.
  • I desgrana la magrana. Saps com fer-ho ràpid? Doncs mira’t la foto. Parteix la magrana per la meitat, agafa’n una meitat amb la mà oberta i ves-hi donant cops a la closca amb la mà de morter o amb un objecte contundent: els grans cauen sols dins de la teva mà!

Elaboració:

Tal i com diu la meva amiga, fer canelons et garanteix tres dies de diversió.
Primer dia: Rostir
Segon dia: Trinxar
Tercer dia: fer salsa i formar canelons
És un plat que no falla, sempre agrada i es venen sense recomanar.

Farcit:

En una safata d’anar al forn, amb l’oli i la canyella, rosu les carns senceres amanides amb sal, a 190 ºC, durant deu minuts. Passat aquest temps, hi poseu els alls sencers pelats, una ceba pelada i tallada gruixuda, la fulla de llorer i el tomàquet part. Ho deixeu rosr quinze minuts més. Ara, ruixeu amb el vi. Trenta minuts més de cocció i ho traieu del forn.

Deixeu que es refredi, traieu la branca de canyella i la fulla de llorer, i passeu les carns amb el suc per la màquina de trinxar o per la trituradora. Barregem amb el paté de fetge d’ànec. Fem la salsa. Saltem a una cassola els bolets, amb el gra d’all picat, fins que perdin tota l’aigua. Els cobrim amb la nata, i a foc lent, fem que bulli el conjunt, lentament, fins que redueixi la nata. Triturem i salpebrem.

BULLIT DE LA PASTA:

En una cassola alta amb molta aigua salada bullint amb oli i llorer, llenceu, una per una, però de pressa, les plaques de canelons. Prepareu una altra cassola o bol amb aigua freda i uns glaçons, i quan les plaques estan cuites, uns deu minuts de bullit, les aneu traient amb una escorredora i les poseu a refredar dins el bol (sempre se’n trenca alguna, no passa res, per això en coem més). Un cop fredes les esteneu a escórrer sobre uns draps nets i humits que haureu preparat a sobre la taula. I ara, ve el divertit, aneu farcint els canelons bullits i els emboliqueu sobre si mateixos. En una plàtera que pugui anar al forn, poseu una capa prima de salsa de bolets, a sobre els canelons arrenglerats, acabeu amb una capa generosa de salsa de bolets i els escalfem al forn, tapats, durant deu minuts

BON PROFIT!!!